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如何降低油炸方便设备生产中的耗油量

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发布时间:
2022/01/08
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     如何降低油炸方便面生产中的耗油量是方便面生产企业的一大烦恼,因为这不仅提高了生产的成本并且还会造成不必要的浪费,如果降低了耗油量一切的问题就迎刃而解了。

     降低油炸方便面生产中的油耗是降低生产成本,提升经济效益的首要途径降低油炸方便面生产中的油耗也是提升产品品质的需要,因为复水性的关系现生应方便面通常都采用了油炸工序,许多厂家产品含油量超出国家标准。所以降低产品含油是提升产品品质的要求。另外,降低油炸方便面生产中的油耗主要从两方面着手,一是降低产品含油量,二是降低生产管理中油脂的损耗。

     降低油炸方便面产品的含油量影响产品含油量的主要因素有小麦面粉的质量,生产工艺,设备和添加剂等许多因素。在制面中添加 CMC(羧甲基纤维素钠) 能降低油炸方便面的含油量,其理论依据有两个方面一是由于改善了面团的加工性能,使面条结构紧密,合理,表面光滑,减少了油炸时油朝面条内部的渗入量;二是由于 CMC (羧甲基纤维素钠)分子具有"特油性",使面条表面吸附的油脂量减少,添加复合磷酸盐后,产品含油量呈增加趋势,而其复水性,口感有明显改善,添加海藻酸钠后对产品含油量影响不明显,因为它虽然能改善面团的加工性能,使面条表面光滑,内部结构合理,但其不是CMC那样的"持油性"因市对产品含油量影响不大,黄原胶,古尔胶,聚丙烯酸钠对降低产品含油量有明显效果,其作用机理与 CMC(羧甲基纤维素钠) 相似。

     降低生产管理中的油脂损耗油炸方便面生产中油腊的损耗主要受到油脂质量,管理,油脂劣化速度等因素的影响。国内经常采用间接蒸汽加热,要尽量缩短油炸时用油的周转期,方便面在生产时,油炸工序是连续的,由于产品不断“吸油”,会度锅中的油不断减少,为了在保证连续生产要不断地注入新油,缩短周转期,就会降低油脂的劣化速度,所以在能够保证正常生严的条件下,油炸锅的容积应尽量小,生产时油的液位也不能太高,对生产中循环的油脂要过滤,方便面油炸时,会有少部分的面屑,碎头掉到油中,这部分杂质若附着传热面上,会妨碍传热效果引起局部过热,而这些杂质还会使油脂颜色变深,因而除在循环淮路中安装金属网过滤装置外,油炸结束后,还应当每天过滤一次,最好用硅藻土过滤机过滤,苦不使用硅藻土过滤和定期将油炸锅的油放八贮罐内静置一夜,然后再取上部清液部分使用。

油炸方便面设备