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挂面烘房的重要性

分类:
新闻资讯
作者:
挂面生产线
来源:
东方尚武|www.hndfjt.com|挂面生产线|挂面机|方便面生产线
发布时间:
2021/12/11
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    当挂面在烘房进行烘干干燥时,要严格控制好烘房内的温湿度平衡。这种所谓的温湿度平衡,就是需要经过温湿度参数调整之后,使挂面达到一种最理想的口感状态。挂面烘干的原理是什么?水含量较高的面条进入蒸房后,内部水分传给面条表面,面条周围的水分蒸发,传到周围的空气中,挂面表面的水分就低于内部的水分了,这时候水分产生了“浓度差”,面条内部的水分就会逐步扩散到表面上来,继而再次蒸发。这是一个缓慢的动态平衡的过程,一般需要四个小时以上。

    东方尚武可编程式挂面烘干系统,可体现预设挂面烘房参数,根据面品不同,一键切换烘房温湿度界面,其烘干系统主要分为四个阶段:

    1.冷风定条阶段:刚进入烘房内的湿面条水分含量大,易因自重重量拉伸而断条。所以,这个阶段的任务是除去湿面条表层部分水分,以固定增加强度。此阶段采用加强空气流动的办法来促进水分蒸发。此阶段控制室温为 20-30℃,用过强风使水分下降为 27%~28%。

    2.出湿阶段:目的是提高加快水分由内向外的蒸发速度。但是不能只采取高温,否则会加大表面汽化速度,所以此阶段在适当提高温度的同时,还要采用较高的相对湿度,限制表面汽化同时提高内部水分转移速度。

    3.表面出湿阶段:当内部水分出来到表面,此时可升高温度、降低湿度,保证水分的大量去除。

    4.降温降湿阶段:挂面经前几个干燥阶段后,面条中大部分水分已被去除,此时面条本身温度较高,故此阶段主要目的是降低面温,利用余热蒸发少量水分。

挂面烘房