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油炸方便面生产线生产工艺环节之“熟化”
分类：
集团新闻
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专题报道
作者：
方便面生产线
来源：
东方尚武|www.hndfjt.com|挂面生产线|挂面机|方便面生产线
发布时间：
2021-08-03
方便面生产线熟化工程是为了进一步提高面团加工性能，影响熟化效果的因素主要有熟化时间、搅拌速度和熟化温度等。
熟化俗称“醒面”，是借助时间进一步改善面团加工性能的过程。
熟化的主要作用有以下几点：
1.使水分进一步渗入蛋白质胶体粒子的内如，充分吸水膨胀，进一步形成面筋网络，实际是和面过程的延续；
2.消除面团内部的结构稳定；
3.使蛋白质和淀粉之间的水分达到自动调节；
4.对复合压延起到均匀喂料的作用。
具体操作：将和好的面团放入低速搅拌的熟化盘中，在低温、低速搅拌下完成熟化，时间不少于10分钟。
影响熟化效果的因素主要有：
1.熟化时间：采用方便面生产设备生产加工方便面熟化时间建议不超过30分钟，不少于10分钟。
2.搅拌速度：搅拌速度的原则是防止结块和满足喂料，通常5-8转/分钟。
3.熟化温度：建议低于和面温度，一般为25摄氏度。
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