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油炸方便面生产线生产工艺环节之“熟化”

分类:
集团新闻
作者:
方便面生产线
来源:
东方尚武|www.hndfjt.com|挂面生产线|挂面机|方便面生产线
发布时间:
2021/08/03
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  方便面生产线熟化工程是为了进一步提高面团加工性能,影响熟化效果的因素主要有熟化时间、搅拌速度和熟化温度等。

      熟化俗称“醒面”,是借助时间进一步改善面团加工性能的过程。
      熟化的主要作用有以下几点:
1.使水分进一步渗入蛋白质胶体粒子的内如,充分吸水膨胀,进一步形成面筋网络,实际是和面过程的延续;
2.消除面团内部的结构稳定;
3.使蛋白质和淀粉之间的水分达到自动调节;
4.对复合压延起到均匀喂料的作用。
      具体操作:将和好的面团放入低速搅拌的熟化盘中,在低温、低速搅拌下完成熟化,时间不少于10分钟。
      影响熟化效果的因素主要有:
1.熟化时间:采用方便面生产设备生产加工方便面熟化时间建议不超过30分钟,不少于10分钟。
2.搅拌速度:搅拌速度的原则是防止结块和满足喂料,通常5-8转/分钟。
3.熟化温度:建议低于和面温度,一般为25摄氏度。