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非油炸方便面设备之水煮乌冬面生产线

分类:
集团新闻
作者:
方便面生产线
来源:
东方尚武|www.hndfjt.com|挂面生产线|挂面机|方便面生产线
发布时间:
2021/06/15
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乌冬面是日本韩国常吃的面条,乌冬面比较粗而且Q弹,备受年轻消费者的青睐。爱吃乌冬面的消费者应该已经发现,市场上已经有方便快捷的乌冬面类方便面。这类乌冬面,不仅做法简单,口感也很好。今天小编带大家了解下乌冬面方便面设备是如何生产加工乌冬面方便面的。

一、配方:面粉100千克为例,33~35千克,变性淀粉9~18千克,鸡蛋粉10千克,谷元粉4~6千克、食盐1.5~3千克,香凝复合增稠剂0.2千克,植物油1~3千克,有机酸适量。

二、工艺流程:面粉→真空和面→一次熟成→复合压片→二次熟成→连续压延→定量切条→ 水煮→一次水洗→酸浸→一次包装→高温杀菌→ 冷却→ 入库存放→二次包装

三、对面面粉粉的要求,面粉的湿面筋含量32%~36%,灰分0.45%以下(干基),蛋白质含量9.5%~13%,吸水率60%,稳定时间7分钟,形成时间2.5~3.5分钟,白度75。乌冬面生产辅料种类较多,品质要求很高,包括专用面粉、淀粉、谷元粉、全蛋粉等。质量要求高于油炸方便面,乌冬面生产中,淀粉是处小麦粉外最重的原料,淀粉的种类与性质不同,其功能特性就有很大的差异。实践证明,马铃薯和木薯淀粉由于综合性能好,适于做乌冬面的生产。做好采用变性淀粉。

四、真空和面,原料进入和面机后在真空状态下加水搅拌,使水分以雾态与面粉接触,水分充分浸润面粉颗粒,面筋蛋白吸水膨胀形成面筋网络。同时真空状态下和面使多加水成为可能。在设备允许范围内加水率可达45%,从而最大限度保证了面筋蛋白的吸水碰润及面筋的扩展形成。在日本机械制面行业中,和面吸水率26%和38%是两个临界点,低于26%面粉得不到足够的吸水率,难以形成面筋网络,自然做不出好的面条;高于38%,则成为多加水面,由于生产出来的面条,口感会有明显改善,但面团的塑性变差,粘附性增加,给后续的压延带来了困难,所以日本人认为,唯一模仿手工擀面、手工抻面及真空和面技术集成而成的制面系统,其加水量可以在38%~50%之间选择设定,能显著提高面条密度,缩短熟成时间和煮面时间,面条表面光滑,有很强的透明质感。

五、一次复合压延,和面结束后面粒经过约15分钟的一次熟成。

六、 二次熟成在恒温恒湿条件下保持30分钟以上进行熟成。

七、连续压延采用波纹辊,波纹辊模仿手工对面揉搓挤压,最大限度地用机械模仿手工抻面工艺。

八、切条、水煮,定量切条后的面线落入煮锅中的面框内,气吹装置使煮水强烈湍流,面条在框内翻转分散,保证煮面充分,不粘条,不夹生。同时面条充分吸水,面筋蛋白变性好,形成良好口感图片

九、一次包装、高温杀菌,采用蒸煮袋密封包装,97度蒸汽杀菌40分钟以上,保证面条的卫生质量,贮存期可达6个月以上。

十、冷却到25度入