近些年，方便面的需求量不断增加。方便面设备生产加工的方便面的种类也越来越丰富，口味越来越齐全，实用方法也多种多样。那么，如今方便面的种类主要有哪些？不同种类的方便面都有什么特点呢？
一.方便面的种类
在分类上没有统一规定，习惯有3种分法。
1）按工艺分 A、 油炸方便面 B、非油炸方便面
油炸方便面由于其干燥速度快（约90秒），糊化度高，面条具有多孔性结构，因此复水性好，更方便，口感也好。但由于它使用油脂，因此容易酸败，口感和滋味下降，并且成本高。
热风干燥方便面是将蒸煮后的面条在70℃—90℃下脱水干燥，因此不容易氧化酸败，保存期长，成本也低。但由于其干燥温度低，时间长，糊化度低，面条内部多孔性差，复水性差，复水时间长。
2）按包装方式分为：袋装、碗装、杯装
袋装成本低，易于储存运输。 碗装、杯装更方便，并且这类产品一般都有两包以上汤料，营养丰富。
3）按产品风味分为红烧牛肉面、红烧排骨面、麻辣牛肉面等等。
二.方便面的特点主要有：
(1)食用方便；
(2)价格低廉；
(3)可保存，保质期为六个月；
(4)卫生安全；
(5)品种多样；
三.方便面的感官指标：
色泽：均匀乳白或淡黄色，无焦\生现象，正反两面有颜色差别。
气味：正常，无哈喇味及其它异味。
形状：外形整齐，花型均匀。
烹调性：复水后，无断条、并条，不夹生，不粘牙。
四.方便面的发展趋势
(1) 采用新工艺、国际化方便面设备代替油炸，且面饼复水性好。
例如，高温热风干燥、微波加热干燥、普通干燥与油炸干燥结合，使产品含油降低，延长保质期。
(2)采用新配方
提高口感和复水性可添加一些如变性淀粉、藻酸丙二醇酯等添加剂。
(3)生产高营养方便面添加维生素、赖氨酸等小麦粉中缺乏的物质，使营养更全面、更丰富。
(4)生产无菌包装、软罐头汤料也成为必然趋势。
再有，东方尚武为进一步提高面饼品质，研制和生产高质量的方便面专用粉也是紧迫必需的。