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方便面设备生产加工方便面种类及特点

分类:
集团新闻
作者:
方便面生产线
来源:
东方尚武|www.hndfjt.com|挂面生产线|挂面机|方便面生产线
发布时间:
2021/05/12
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近些年,方便面的需求量不断增加。方便面设备生产加工的方便面的种类也越来越丰富,口味越来越齐全,实用方法也多种多样。那么,如今方便面的种类主要有哪些?不同种类的方便面都有什么特点呢?

.方便面的种类

在分类上没有统一规定,习惯有3种分法。

1)按工艺分 A、 油炸方便面  B非油炸方便面

油炸方便面由于其干燥速度快(约90秒),糊化度高,面条具有多孔性结构,因此复水性好,更方便,口感也好。但由于它使用油脂,因此容易酸败,口感和滋味下降,并且成本高。

热风干燥方便面是将蒸煮后的面条在70℃—90℃下脱水干燥,因此不容易氧化酸败,保存期长,成本也低。但由于其干燥温度低,时间长,糊化度低,面条内部多孔性差,复水性差,复水时间长。

2)按包装方式分为:袋装、碗装、杯装

袋装成本低,易于储存运输。 碗装、杯装更方便,并且这类产品一般都有两包以上汤料,营养丰富。

3)按产品风味分为红烧牛肉面、红烧排骨面、麻辣牛肉面等等。

.方便面的特点主要有:

(1)食用方便;

(2)价格低廉;

(3)可保存,保质期为六个月;

(4)卫生安全;

(5)品种多样;

.方便面的感官指标:

色泽:均匀乳白或淡黄色,无焦\生现象,正反两面有颜色差别。

气味:正常,无哈喇味及其它异味。

形状:外形整齐,花型均匀。

烹调性:复水后,无断条、并条,不夹生,不粘牙。

.方便面的发展趋势

(1) 采用新工艺、国际化方便面设备代替油炸,且面饼复水性好。

例如,高温热风干燥、微波加热干燥、普通干燥与油炸干燥结合,使产品含油降低,延长保质期。

(2)采用新配方

提高口感和复水性可添加一些如变性淀粉、藻酸丙二醇酯等添加剂。

(3)生产高营养方便面添加维生素、赖氨酸等小麦粉中缺乏的物质,使营养更全面、更丰富。

(4)生产无菌包装、软罐头汤料也成为必然趋势。

再有,东方尚武为进一步提高面饼品质,研制和生产高质量的方便面专用粉也是紧迫必需的。