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方便面生产过程中，影响蒸面效果的主要因素

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作者：

方便面生产线

来源：

东方尚武|www.hndfjt.com|挂面生产线|挂面机|方便面生产线

发布时间：

2025-08-29

1.面条面品的含水量

　　首先需要糊化，即淀粉的糊化，是让淀粉颗粒在合适的温度下吸水溶胀，逐渐均匀的形成糊状。所以，糊化的首要条件是要有适当的水。面条的含水量与糊化程度成正比。在同样的蒸面温度条件下，湿面条的含水量越高，糊化程度也越高。

　　在蒸面过程中，也要使面条尽量多吸收些水分，东方尚武方便面生产线蒸面机的内部设计当然也遵循这个道理，除了有蒸汽加热装置，也配有加湿装置，以促进淀粉的糊化。湿蒸是一种让蒸面机内部的面条多吸收水分的方法，这样蒸出的面条起光、有透明感、外观好。

　　2. 蒸面温度

　　小麦面粉的糊化温度是59.5℃~64℃，使小麦粉为原料的面条糊化，蒸面的温度一定要在64℃以上。在方便面生产中，蒸面机进口温度为90℃~95℃，出口温度为95℃~100℃，决定满足糊化条件。

　　3. 蒸面时间

　　蒸面时间是方便面生产中的核心工艺参数之一。其目标是在最短的有效时间内实现淀粉的充分糊化和蛋白质的充分变性，以达到最佳的复水性和口感。时间过短或过长都会导致产品品质缺陷。生产工程师的任务就是通过实验和在线监测，为特定的产品配方和生产设备找到这个最佳的“时间窗口”，并在质量、效率和成本之间取得完美平衡。