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走出家门，碱水挂面在市井江湖里演绎着百变传奇。南方的小伙伴大都对碱水面有特殊的情感：无论是四川担担面、重庆小面、襄阳牛肉面、武汉热干面，还是南京皮肚面、上海阳春面，特别是广东的竹升面，广州的云吞面档前永远排着长队，老板握着长筷在沸水里上下翻飞，碱水竹升面在滚水中打个转，立刻变得根根分明、爽滑弹牙。南方所有有名的无名的面条，几乎无一例外都是碱水面，为什么他们多数也对碱水面有着执念，大家也有着很多看法：

　　那么为什么餐饮业喜欢用碱水做面呢?北方的小伙伴，家里多数有过制作手擀面的经历，面条擀好切好后，要撒上面薄以防止粘连，而在煮过这样的手擀面后，锅里的面汤都会很浓稠。

　　然而面馆一天要煮几百碗面，不可能用这样的做法，否则一锅开水只能煮几碗面，便会变得很稠，极容易糊住锅底而不能继续使用，只能换水。而换水便意味着要重新烧开，即便不考虑燃料成本，时间成本也是餐饮业者所不能忍受的。在上客高峰期，客人排队，你却在烧开水，这无论如何都是不合适的。

　　餐饮业注重出餐效率，碱水面在这方面表现出色。碱水改变了面粉的化学性质，使面条在煮制过程中不易粘连、糊化，能快速煮熟。厨师只需将碱水面放入沸水中稍加煮制，就能得到根根分明、口感恰到好处的面条，大大缩短了烹饪时间。在快餐、小吃等追求翻台率的餐饮场景中，快速出餐意味着更高的经营效率和更多的客流量。例如在早餐店，一碗碱水面从下锅到出锅仅需 1 - 2 分钟，搭配上提前备好的卤汁、配菜，就能迅速为顾客呈上美味的一餐。

　　碱水挂面的另一大优势在于其出色的汤汁吸附能力。由于碱性作用，面条表面形成微小的孔隙，能够更好地吸收汤汁和酱料的味道。无论是浓郁的红烧汤汁、鲜香的海鲜汁，还是醇厚的芝麻酱，碱水面都能将其充分吸收，让每一根面条都裹满浓郁的风味，提升整道面食的口感和层次。武汉热干面便是典型例子，劲道的碱水面与香浓的芝麻酱完美融合，每一口都充满浓郁醇厚的味道，令人欲罢不能。

　　我们东方尚武食品机械有限公司，挂面生产线产量从班产8小时4吨到30吨多种型号，可更换面刀生产多种产品。东方尚武挂面生产线自动化程度高且节能，一键更换厚薄，自动换刀等技术，同时可配合各种热源、绿色空气能、自然晾晒制作日晒面等方式。根据客户所需的挂面产量，克重要求，打造契合客户的好产品好设备。