在分类上没有统一规定，习惯有3种分法。
1）方便面生产线按干燥工艺分 A、 油炸方便面 B、热风干燥方便面
油炸方便面由于其干燥速度快（约90秒），糊化度高，面条具有多孔性结构，因此复水性好，更方便，口感也好。但由于它使用油脂，因此容易酸败，口感和滋味下降，并且成本高。
热风干燥方便面是将蒸煮后的面条在70℃—90℃下脱水干燥，因此不容易氧化酸败，保存期长，成本也低。但由于其干燥温度低，时间长，糊化度低，面条内部多孔性差，复水性差，复水时间长。
2）方便面生产线按包装方式分为袋装、碗装、杯装 、袋装成本低，易于储存运输。 碗装、杯装更方便，并且这类产品一般都有两包以上汤料，营养丰富。
3）方便面生产线按产品风味分为红烧牛肉面、红烧排骨面、麻辣牛肉面等等。
