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方便面生产线之熟化机工序的作用和要求

分类:
集团新闻
作者:
方便面生产线
来源:
东方尚武|www.hndfjt.com|挂面生产线|挂面机|方便面生产线
发布时间:
2020/05/12
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方便面生产线之熟化机工序的作用和要求

方便面生产线生产过程中,熟化工序的主要作用有以下几点。

(1)使水分最大限度地渗透到蛋白质胶体粒子的内部,使之充分吸水膨胀, 互相黏连,进一步形成面筋质网络组织。

(2)通过低速搅拌或静置,消除面团的内应力,使面团内部结构稳定。

方便面生产线设备

(3)促进蛋白质和淀粉之间的水分自动调节,达到均质化,起到对粉粒的调 质作用。

(4)对下道复合压片工序起到均匀喂料的作用。

熟化工艺的要求是:熟化时间一般为15min,最少为10min,如设备条件许 可,时间长一-些更好。熟化后的面团不结成大块,整个熟化过程中不升高温度。

 

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