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方便面在油炸过程中受哪些因素影响易产生酸值变化
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作者：
方便面生产线
来源：
东方尚武|www.hndfjt.com|挂面生产线|挂面机|方便面生产线
发布时间：
2025-07-19
主要影响因素：油周转率、油炸温度、生产连续性、油渣及时分离、抗氧化剂的使用等。
1、周转率：在方便面机制面的过程中，随着面块的生产，部分脂肪会被带走，因此要不断向油炸锅中添加新油。补充新油量使油炸锅中的脂肪完全更新所需的时间(小时)称为煎炸油周转时间(或周转率)。
方便面煎炸油轮换时间与酸价上涨的关系：煎炸油轮换时间越短，油脂酸价越低，酸价上涨幅度越小。反之，周转时间越长，脂肪酸价格越高，酸价涨幅越大。
2、方便面机油炸温度：理论上，温度越高越容易酸变，因此在工艺设计中应避免高温油炸，我们东方尚武食品机械有限公司经过研究实验，合理设计方便面机油温梯度和油炸时间，在烹饪过程中尽可能避免高温过度油炸。
3、生产性和连续性：长期连续生产对润滑脂影响不大，如果产生油脂沉淀的各种因素重叠，则酸化会加速。
4、立即分离油渣：这个很重要，一般有几个措施，确保进入油炸盒的面条完好无损，入锅前尽量少倒酱料和辅料，包括酱油和面条中添加的各种辅料，如大葱、巧克力粉等。尽量减少产品的污染。
东方尚武方便面生产线油炸机能够自动补油，确保油炸过程中油量的稳定，提高油炸效率和食品质量。同时配有滚筒式滤渣机一般是固定在油炸机旁，一边油炸一边进行循环过滤。滤除微粒杂质及其它有害物质，从而有效抑制煎炸油酸价的提高和过氧化物的产生。
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